Молочный раздел

• Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
• Увеличивает выход готового продукта;
• Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
• Обогащает продукт белком;
• Подходит для производства творога любым способом.

• Увеличивает выход готового продукта по сравнению со стандартной рецептурой;
• Обогащает продукт белком;
• Подходит для производства творога любым способом.

• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
• Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
• Сокращает время обработки сгустка и прессования;
• Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта;
• Придает термостабильность готовому продукту.

• Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
• Увеличивает выход готового продукта;
• Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
• Обогащает продукт белком;
• Подходит для производства творога любым способом.

• Увеличивает выход готового продукта;
• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной.

• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
• Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
• Сокращает время обработки сгустка и прессования;
• Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.

• Увеличивает выход готового продукта от 30-40%;
• Пролонгирует срок хранения продукта;
• Улучшает структуру творога, делает ее более плотной и рассыпчатой;
• Обеспечивает термостабильность готового продукта.

• 100% выход готового продукта;
• Пролонгирует срок хранения продукта;
• Придает термостабильность готовому продукту;
• Значительно снижает себестоимость продукта.

• Придает термостабильные свойства готовому продукту;
• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
• Снижает себестоимость;
• Сокращает время обработки сгустка и прессования.

• Придает термостабильные свойства готовому продукту;
• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
• Снижает себестоимость;
• Сокращает время обработки сгустка и прессования.

• Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
• Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
• Сокращает время обработки сгустка и прессования;
• Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.

• Увеличивает выход готового продукта;
• Значительно снижает себестоимость готового продукта;
• Делает творог пригодным для выпечки, (10мин при 260ºС).

• Увеличивает выход готового продукта;
• Значительно снижает себестоимость продукта;
• Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
• Делает творог пригодным для выпечки, термостабильным;
• Не окрашивается при йод-крахмальной пробе.

• Обогащает продукт белком;
• Термостабильный творожный продукт;
• Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве творожного продукта;
• Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
• Предотвращает потери белка и жира в сыворотку.

• Увеличивает выход готового продукта на 10-30%;
• Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
• Снижает себестоимость продукта;
• Пролонгирует срок хранения продукта.

• Придает продукту плотную консистенцию и короткую структуру;
• Взбивается в густую пену и сохраняет форму длительное время без растеканий;
• Исключает использование сухого молока.

• Нивелирует свойства сырья;
• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису.

• Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Придает сливочный вкус;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Обеспечивает густую однородную консистенцию;
• Не содержит крахмала.

• Нивелирует свойства сырья;
• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Не дает реакции на йод.

• Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Придает сливочный вкус;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Обеспечивает густую однородную консистенцию;
• Не содержит крахмала.

• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Обеспечивает густую однородную консистенцию;
• Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких pH.

• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Обеспечивает густую однородную консистенцию;
• Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких pH.

• Стабилизатор улучшает реологические свойства готового продукта;
• Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве кисломолочных продуктов;
• Пролонгирует срок хранения продукта;
• Снижает себестоимость продукта.

• Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких рН;
• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Обеспечивает продукту густую, кремообразную, глянцевую структуру;
• Желатин, входящий в состав стабилизатора обладает свойствами коллоидной защиты, тем самым придавая продукту дополнительную эластичность.

• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Придает продукту густую, однородную структуру;
• Стабилен к длительному температурному воздействию.

• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Придает продукту густую, однородную структуру;
• Стабилен к длительному температурному воздействию;
• Не содержит крахмала;
• Обогащает продукт белком.

• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
• Придает продукту, короткую структуру, однородную консистенцию, глянцевую поверхность.

• 100% выход продукта;
• Пролонгирует срок хранения продукта;
• Придает термостабильность готовому продукту;
• Значительно снижает себестоимость продукта.

• Облегчает формовку сырка;
• Дает плотную короткую структуру, не желирует;
• Пролонгирует срок годности продукта;
• Препятствует синерезису.

• Облегчает формовку сырка;
• Дает плотную короткую структуру, не желирует;
• Пролонгирует срок годности продукта;
• Препятствует синерезису.

• Создание тела продукта;
• Улучшение вкусовых качеств, придание «полноты вкуса»;
• Экономическая выгода;
• Облегчение технологического процесса;
• Снижение рисков микробиологического инфицирования продукта;
• При внесении в тесто полностью заменяет творог.

• Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
• Не изменяет вкусовые качества продукт.

• Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Дает короткую структуру;
• Подходит для изготовления по ГОСТ, не содержит крахмала.

• Образует в зависимости от дозировки структуру от кремообразной до плотного геля;
• Обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью;
• Улучшает структурные свойства;
• Полностью устраняет синерезис;
• Позволяет получить продукт, устойчивый к механическому воздействию, температурным перепадам, заморозке, термообработке;
• Подходит для изготовления продукции по ГОСТ, не содержит крахмала.

• Позволяет придать продукту более плотную, ровную консистенцию;
• Позволяет нивелировать качество сырья;
• Возможно изготавливать сыр для пиццы;
• Не содержит крахмал, подходит для продуктов по ГОСТ.

• Предохраняет белок от коагуляции;
• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
• Предотвращает синерезис.

• Предохраняет белок от коагуляции;
• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Позволяет получить стабильную аэрированную структуру;
• Придает продукту густую, однородную консистенцию.

• Предохраняет белок от коагуляции;
• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
• Придает продукту эластичную, короткую структуру, густую, однородную консистенцию;
• Нивелирует свойства сырья;
• Препятствует синерезису;
• Предназначен в том числе и для продуктов Horeca.

• Повышает термоустойчивость молока;
• Стабилизирует белок;
• Предотвращает появление неоднородной консистенции - «крупитчатости».

• Стабилизирует молочную систему;
• Стабилизирует минеральный состав молока;
• Стабилизирует рН;
• Предотвращает свертывание молока при тепловой обработке;
• Улучшает структуру и консистенцию готового продукта;
• В кисломолочных продуктах предотвращает появление порока мучнистости, песчанистости, в сметане предотвращает крупитчатость;
• В творожном продукте убирает мучнистый вкус;
• Снижает вязкость смеси с высоким содержанием сухих веществ.

• Не оставляет постороннего привкуса;
• Улучшает структуру плавленого сыра.

• Стабилизирует pH;
• Не оставляет постороннего привкуса;
• Улучшает структуру плавленного сыра

• Повышает термоустойчивость молока;
• Стабилизирует белок;
• Пролонгирует срок годности продукта.

• Не оставляет постороннего привкуса;
• При минимальном количестве внесения достигается максимальный сдвиг pH при производстве плавленых сыров.

• Стабилизирует pH;
• Предотвращает свертывание молочного белка при тепловой обработке;
• Улучшает структуру и консистенцию готового продукта

• Предотвращает плесневение продукта, блокируя микрофлору до ее развития;
• Разрешен для использования в молоке, кисломолочных напитках, сывороточных напитках, твороге и творожных изделиях, сырах;
• Не токсичен для человеческого организма;
• Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени;
• Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.

• Предохраняет белок от коагуляции;
• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
• Предотвращает синерезис.

• Замедляет рост кристаллов льда во время хранения;
• Улучшает консинстенцию и повышает устойчивость к таянию;
• В процессе производства позволяет получить однородную эмульсию;
• Придает выраженный сливочный вкус, гладкую однородную консистенцию.

• Повышает вязкость продукта при малых дозировках;
• Обеспечивает стабильность продукции при хранении;
• Функциональные свойства не зависят от уровня рН.

• Готовая смесь для производства майонеза;
• Повышает вязкость продукта;
• Обеспечивает стабильность продукции при хранении;
• Позволяет добиться хорошей консистенции.

• Подходит для продукции, изготовленной по ГОСТ;
• Позволяет получать продукт с однородной стабильной консистенцией;
• Обеспечивает стойкость эмульсии;
• Майонез имеет короткую структуру, хорошие органолептические свойства;
• Не требует дополнительного внесения;
• Является хорошим эмульгатором.

• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
• Чистый наполненный вкус и аромат;
• Подходит как для горячего, так и для холодного способа производства.

• Обладает эмульгирующими свойствами;
• Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
• Чистый наполненный вкус и аромат;
• Подходит для холодного способа производства.

• Маскирует посторонние привкусы;
• Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

• Маскирует посторонние привкусы;
• Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

• Придает продукту выраженный вкус сыра

• Улучшает текстуру, эластичность и консистенцию;
• Увеличивает водоудерживающую способность;
• Улучшает внешний вид;
• Снижает потери

МонаФерм 10000

для белковых молочных

продуктов

• Антибактериальный, противоплесневый и противодрожжевой агент натурального происхождения для молочной промышленности;
• Рабочий уровень рН 2-9 позволяет использовать его для различных продуктов;
• Рабочая температура 20-120°С позволяет использовать смесь до или после пастеризации, в том числе и в сыром молоке;
• Не имеет кода Е

МонаМилк-смесь № 10К

для молочных продуктов

• Фермент для повышения выхода творога, уплотняет сгусток, способствует формированию зерна, препятствует потери белка с сывороткой.
• Активность 1500 ед

• Фермент для повышения выхода творога, уплотняет сгусток, способствует формированию зерна, препятствует потери белка с сывороткой.
• Активность 1000-1100 ед

Трансглютаминаза

• Натуральный сычужный фермент, предназначен для производства сыра, творога

Фермент сычужный SF-125

• Натуральный сычужный фермент в жидкой форме применяется для творога и сыра

Фермент сычужный SF-20

IMCU/2.200

• Микробиальный фермент для производства творога и сыра

Фермент MF 2.200

• Жидкий раствор чистого химозина

• Активность 600 IMCU

Ферментный препарат молокосвертывающий микробного происхождения МаксиБел

• Жидкий Стандартизированный фермент, извлеченный из четвертого отдела желудка отборных телят.
• Соотношения: химозина/пепсина 80/20
• Активность 225 IMCU

Ферментный препарат

молокосвертывающий животного

происхождения БелРен

• Жидкий раствор полученный из селекционного штамма Mucor miehei 
• Активность 750 IMCU

Ферментный препарат молокосвертывающий микробного происхождения МикроБел

• Гранулированный препарат хлорида лизоцима.
• Активность 45 ООО FIP Uпits /1

Ферментный препарат животного

происхождения Lysozym Granule

• Жидкий препарат хлорида лизоцима.
• Активность 9000000 FIP

Ферментый препарат животного происхождения Лизоцим (жидкий лизоцим)

50% максимальная

дозировка,

20 г/1000л

• Антигрибковый препарат (антимикотик) для подавления действия дрожжей, плесеней, грибов, не влияя при этом на полезные микроорганизмы

Натамицин

Максимальная дозировка

20 г/т

• Натуральный антибиотик, который продуцируется микроорганизмом streptococcus lactis.
• Эффективен против грамм-положительных бактерий и спор

Низин

согласно спецификации

• Фермент для расщепления молочного сахара(лактозы).
• Применяется при производстве безлактозных и низколактозных продуктов.

Лактаза

По рецептуре

• Технологическое вспомогательное средство, применяемое при производстве творога
• Помогает компенсировать недостаток кальция в молоке после пастеризации, уплотняет сгусток, повышает выход

Кальций Хлористый